Ingredienti per un litro di besciamella:

• 1 litro di latte intero
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale fino
• Noce moscata da grattugiare q.b.

Procedimento:

1. Scaldare il latte in un pentolino senza bruciarlo
2. Far sciogliere a parte il burro a fuoco lento
3. Spegnere il fuoco del burro e aggiungere tutta la farina mescolando con la frusta per evitare i grumi
4. Riaccendere fuoco lento e uniformare burro e farina con una frusta
5. Aggiungere noce moscata e un pizzico di sale nel latte
6. Spegnere il fuoco del latte
7. Versare il latte poco alla volta nel composto di burro e farina (chiamato roux), continuando a mescolare energicamente
8. Cuocere continuando a mescolare fino a leggera bollitura
9. La besciamella è pronta per i vostri piatti